当社の古くからのお客様の薦めで、当社のホームページをみて、設計施工を依頼されたお客様の話をします。
そのお客様は若く、初めて自分がオーナーとなる店創りをするということで、理想も高く（しかし若さゆえ予算は限りがあった）請け負う工務店、設計事務所等は大変な労力がかかることが予想されました。
改装前の様子
改装のイメージ
「この店をこうゆう風にしたいんや」上の三枚の写真（彼の理想とするイメージ）から、私とその若い板前さんによる設計施工が始まりました。
上の写真の店は古くから地元で、郷土料理を主に営む御食事処でしたがこの程おめでたく近所に新装開店され屋移りされた事から、私の施主にチャンスがやってきたのでした。
やる気マンマンの施主の情熱にほだされ、「面白くなりそうだ」と私も突き動かされるように打合せを始めましたが、すぐに壁に突き当たる事となります。「予算が足りない！」 彼の希望を細かに聞き積算を始めたところ当初の彼の腹つもりとは到底かけ離れた予算編成が出来上がってしまったのです。普通なら全体的にローコスト化をするために全体減額案を、という流れになりますが私のある提案で、彼の気持ちは決まりました。飲食店には大きく分けて二つのゾーンがあります。それは厨房と客席です。私はいいました。
「初めてだからあれもこれもと、欲が出る気持ちはよく解りますが、予算には限りがあるので、低予算で、いいお店を作るには｛一点豪華主義｝的な予算配分が必要です。」「お客様に対する雰囲気つくりを第一に考えるのか？（客席に予算をとるのか）美味しいお酒と食事を振舞うために自分の思い通りの厨房を手にしたいのか、二者択一をしましょう」私にとってはどちらの場合も手落ちが残り、クレームの元につながる事はリスクとして承知のことでしたが、彼が私を選んだ理由「ぼくは浜野さんと仕事がしたいんや。安く工事してくれる工事店や素晴らしい設計を望んでるわけじゃない」という言葉から、彼がどちらを選び結論を出すかは想像がつきました。
「厨房」 二人の心は決まりました。 （彼にとっての）「美味しいお酒と素晴らしい料理を提供できるスーパーキッチンを造ろう。」 設計の為の打合せの8割以上を厨房設備の事に費やし、尚且つ客席も（日曜大工レベルになるかもしれないが）それなりの予算を残しつつイメージ作りに一役買わなければ意味が無いので、膨大な量の打合せ資料と時間が必要になってしまいましたが、何とか予定通り着工する事になりました。
工事の方法は設備、建装工事は私が管理し、装飾は彼が提案することに対して、できるものは彼が、出来ない物は私が補助工事する。という少し変則的な進捗状況になってきましたが、先ずはどうにか滑り出してきました。 「つづく」
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有限会社 アサヒ工芸 代表 濱野聡史
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